El formatge, un producte amb molta història i diversitat
El formatge és un dels aliments més antics i variats que existeixen. Hi ha milers de tipus de formatges, cadascun amb el seu origen, la seva elaboració, el seu sabor i la seva textura. Per apreciar tota la riquesa i la complexitat del formatge, cal saber com tastar-lo de forma adequada, com si fóssim uns veritables experts. Així podrem gaudir més del seu consum i també impressionar els nostres amics o familiars amb els nostres coneixements.
Els passos per fer un bon tast de formatge
Aquesta setmana, el Xevi Miró, copropietari de la formatgeria Llet Crua, ens explica com fer un tast de formatge com un autèntic professional. Segons ell, hi ha tres fases que hem de seguir: la visual, l’olfativa i la gustativa. A continuació, us detallem cadascuna d’elles.
La fase visual
El primer que hem de fer és observar el formatge amb atenció. Hem de fixar-nos en l’escorça, que és la part exterior del formatge, i veure quin aspecte té. L’escorça ens pot donar pistes sobre el procés d’elaboració i maduració del formatge, així com sobre el seu grau de fermentació. Després, hem de mirar l’interior del formatge i veure si l’escorça està ben adherida a la pasta, que és la part interior. També hem de valorar si la pasta té una distribució homogènia o si presenta forats, ulls o fissures. Finalment, hem de comprovar la textura del formatge, si és tova, cremosa, dura o granulosa.
La fase olfativa
El segon que hem de fer és olorar el formatge amb cura. Hem de posar-nos el formatge a certa distància del nas i anar-lo acostant progressivament. En algun moment, notarem que el formatge ens impacta l’olfacte i ens desperta sensacions. Hem de distingir si l’olor de l’escorça és diferent de la de la pasta, i si aquesta varia segons la zona del formatge. També podem tallar una porció del formatge i olorar el tall, ja que potser allà l’olor és més intensa per haver-lo manipulat.
La fase gustativa
El tercer i últim que hem de fer és tastar el formatge amb plaer. Hem de posar-nos el formatge a la boca i deixar que es fon amb la saliva. Hem de buscar si el formatge té un bon equilibri entre els cinc gustos bàsics: àcid, amarg, salat, dolç i umami. També hem de percebre els aromes que ens arriben per la via retronasal, és a dir, pel nas, ja que són els que ens donen el sabor del formatge. A més, hem de tenir en compte la textura, si és suau, cruixent, fibrosa o untuosa.
En resum, el tast del formatge és una experiència sensorial que ens permet apreciar tots els matisos i la qualitat d’aquest producte tan deliciós. Com diu el Xevi Miró, la combinació de totes les característiques és el que determina si el tast del formatge és correcte o no. Així que ja sabeu, si voleu fer un tast de formatge com un expert, seguiu aquests consells i gaudiu del moment.