La diversitat de la truita de patates a Catalunya
La truita de patates és un dels plats més emblemàtics de la gastronomia catalana. Tot i la seva fama, cada regió de Catalunya té la seva pròpia manera de preparar-la, amb ingredients i tècniques diferents. Això fa que cada truita de patates sigui única i especial.
El secret per a una truita de patates sucosa
Un dels secrets per aconseguir una truita de patates sucosa és deixar les patates en remull després de tallar-les. Aquest procés ajuda a eliminar l’excés de midó i sucres de les patates, evitant que es daurin massa ràpidament i assegurant una cocció uniforme. A més, aquest remull activa un enzim que fa que les patates s’adhereixin entre si, aconseguint una textura més uniforme.
El consell d’un xef reconegut
Dabiz Muñoz, un xef reconegut, comparteix el seu consell per aconseguir una truita de patates professional. Segons ell, tallar les patates a dues meitats de forma longitudinal i després tallar-les en làmines fines de 3 a 4 mil·límetres és la clau per a una truita sucosa. A més, cuinar les patates a l’oli a una temperatura adequada és essencial per obtenir el millor resultat.
El quallat perfecte
Per aconseguir un quallat perfecte, és important utilitzar una paella antiadherent ben calenta i remenar la barreja de patates i ou durant uns segons abans de reduir el foc. Girar la truita quan les vores comencen a quallar és clau per evitar que la calor entri al centre. Un cop la truita es mou a la paella, és el moment de voltejar-la.