Un Premi a la Sostenibilitat
La Guía Repsol ha reconegut el restaurant Les Cols d’Olot amb el premi Sol Sostenible per la seva decidida reivindicació de l’entorn natural. Aquest guardó anual distingeix quatre restaurants pel seu compromís amb la preservació del medi ambient, i Les Cols ha estat un dels 160 candidats que optaven a aquest reconeixement.
A més del restaurant Les Cols, també han estat premiats A Tafona, de Santiago de Compostela; Loreto, de Jumilla, i La Revelía, d’Amorebieta. Segons la Guía Repsol, aquests restaurants destaquen per contribuir a la implantació de sistemes que redueixin l’impacte ambiental.
Compromís i Responsabilitat
La Guía Repsol ha elogiat Les Cols com un exemple perfecte de compromís i responsabilitat. El restaurant ha destacat per la seva defensa ferma i convençuda del producte de proximitat, desbordant l’hort i el galliner del restaurant. A més, Les Cols ha estat reconegut pel seu treball de cultiu i investigació en els camps de l’I+D amb el nom Casa Horitzó.
Gastronomia Circular
Un dels exemples d’aquest compromís amb l’entorn és un plat nou que consisteix en un ou fet a baixa temperatura amb diverses verdures, representant una aposta clara per una gastronomia circular. Les responsables de Les Cols han expressat el seu desig d’arribar a aquesta gastronomia circular, intentant entendre el residu com a producte.
La Guía Repsol també ha valorat la militància pel producte de la Garrotxa, destacant el seu valor cultural de la mà de Fina Puigdevall i Marina Puigvert, que van aconseguir els 3 Sols Guía Repsol el 2020.
Innovació Sostenible
Les Cols ha implementat iniciatives innovadores per reduir el seu impacte ambiental, com l’ús de blat d’una varietat autòctona i un molí hidràulic per obtenir farina sense consumir energia no natural. Aquestes pràctiques exemplifiquen el compromís del restaurant amb la sostenibilitat.
El restaurant Les Cols serà guardonat durant la Gala de Soles Guía Repsol 2024, que tindrà lloc el 4 de març a l’Auditori i Palau de Congressos El Batel de Cartagena, a Múrcia.