Què és l’anisakis?
L’anisakis és un paràsit que es troba al peix i als cefalòpodes, com el calamar, el pop i la sípia. Pot causar alteracions digestives conegudes com a anisakiasi, així com reaccions al·lèrgiques que en alguns casos poden ser greus.
Com es contrau l’anisakiasi?
L’anisakiasi es contrau en consumir peix o cefalòpodes crus o mal cuits que estan infectats amb el paràsit. És important tenir en compte que no tots els peixos estan infectats amb anisakis, per la qual cosa no sempre correm el risc de patir aquesta malaltia en menjar peix.
Peixos que poden contenir anisakis
Segons un estudi realitzat per l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU), s’ha trobat anisakis fins a un 36% del peix consumit a Espanya, sent la meitat d’aquests casos provinents del Cantàbric. El lluç és el peix que presenta una proporció més gran d’anisakis, amb un 96% dels exemplars infectats. El segueixen el verat amb un 87%, el sorell amb un 67% i el bacallà amb un 62%. Tot i això, és important destacar que qualsevol tipus de peix, incloent-hi els d’aigua dolça i salada, així com els cefalòpodes, poden estar infectats amb anisakis.
Peixos amb menys risc d’anisakis
Els mol·luscs com els musclos, les cloïsses i les escopinyes, així com els peixos salats i secs, no presenten risc d’anisakis. A més, si el peix es cuina adequadament a una temperatura superior a 60 graus, el paràsit mor i no representa perill per a la salut. Els peixos d’aigua dolça com les truites, les carpes i les perques també són considerats segurs, ja que no s’han trobat casos d’anisakis en aquests peixos.
Com detectar l’anisakis?
Per detectar la presència d’anisakis al peix, es poden seguir tres fases importants: la inspecció visual, l’ús de mètodes de detecció i les tècniques avançades. Pel que fa a la inspecció visual, és rellevant examinar l’aspecte del peix, el color i la forma, així com revisar les vísceres. Els mètodes de detecció més importants inclouen l’examen sota llum brillant i la transil·luminació. Finalment, la inspecció amb raigs X és una tècnica molt útil i àmpliament utilitzada.