L’anisakiosi i els seus perills
L’anisakiosi és una afecció provocada pel paràsit anisakis, present en peixos i cefalòpodes com el calamar, el pop i la sípia. Aquest paràsit pot causar problemes digestius i reaccions al·lèrgiques greus en els consumidors. És important conèixer com evitar la seva presència en els aliments per garantir la salut.
Riscos en el consum de peix i cefalòpodes
Segons un estudi de l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU), fins a un 36% del peix consumit a Espanya pot contenir anisakis, amb la majoria provinent del Cantàbric. A més, l’Institut d’Investigacions Marines de Vigo ha identificat més de 8.000 infeccions d’anisakis a l’any a tot l’Estat. El lluç és el peix amb més presència d’anisakis, seguit del verat, el sorell i el bacallà. No obstant això, tots els peixos i cefalòpodes, incloent-hi els d’aigua dolça i salada, poden estar infectats.
Peixos amb menys risc
Els mol·luscs com musclos, cloïsses i escopinyes, així com els peixos salats i secs, són opcions segures ja que no presenten risc d’anisakis. A més, cuinar el peix a una temperatura superior a 60 graus elimina el paràsit, fent-lo segur per al consum. Peixos com les truites, les carpes i les perques d’aigües continentals també són pràcticament lliures d’anisakis.
Com detectar l’anisakis
La detecció de l’anisakis es pot realitzar mitjançant inspecció visual, mètodes de detecció com l’examen sota llum brillant i tècniques avançades com la inspecció amb raigs X. És important seguir aquestes pautes per garantir la seguretat alimentària.