Els Formatges i el seu contingut de greix
Els formatges són una font de proteïnes d’origen animal i contenen una quantitat important de calci, un mineral essencial en la dieta diària. Tot i això, l’elecció del formatge pot influir significativament en la quantitat de greix que aporta. Aquesta setmana, el copropietari de Llet Crua, Xevi Miró, ens revela el factor diferencial que determina la quantitat de greix en un formatge.
L’Impacte dels Greixos als Formatges
En triar un formatge amb menys contingut de greix, sovint busquem adoptar hàbits més saludables, especialment en iniciar una dieta o després de períodes d’excessos alimentaris. És important comprendre que totes les varietats de formatge són beneficioses per al cos, sempre que es consumeixin amb moderació, igual que la majoria dels aliments. Si bé certs tipus de formatge tenen una aportació calòrica més gran, el seu consum en general no hauria de ser motiu de preocupació per l’augment de pes.
Xevi emfatitza que no tots els formatges contenen la mateixa quantitat de greix, i que aquesta diferència no està relacionada amb el tipus de llet utilitzada, ja sigui de cabra, ovella o vaca. El que determina el contingut de greix en un formatge és el procés d’elaboració. Per exemple, els formatges frescos, que encara retenen sèrum, tenen un contingut molt baix en greix, mentre que els formatges cremosos, com el brie i el camembert, sovint contenen menys greix del que es podria esperar a causa del procés d’elaboració .
Varietats de Formatges i el seu contingut de greix
Els formatges secs solen contenir una quantitat considerable de greix, encara que hi ha excepcions. Per exemple, el parmesà s’elabora de manera que gran part del greix s’elimina, cosa que el converteix en una opció menys greixosa. D’altra banda, els formatges tipus manxec, elaborats amb llet d’ovella i sense descremar, tendeixen a contenir més greix. Tot i això, Xevi destaca que el greix no és perjudicial i pot aportar un sabor excel·lent, especialment si prové d’animals alimentats de forma saludable.
En resum, l’elecció del formatge no només es redueix al contingut de greix, sinó també al procés d’elaboració i la qualitat dels ingredients utilitzats. La clau per gaudir dels formatges de manera saludable rau en el consum moderat i en la selecció de varietats que s’ajustin a les nostres preferències i necessitats nutricionals.