Un Viatge Culinari Cap a les Arrels Naturals
A l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, la setmana ha començat amb una presentació fascinant que destaca la intersecció entre la natura i la gastronomia. El projecte ‘Del Bosc a Taula’ busca rescatar les plantes silvestres comestibles, i ho fa a través de la creativitat dels futurs cuiners que estudien Direcció de Cuina.
Una Iniciativa Impulsada per Experts
Dirigit per Mireia Nel·lo, una biòloga i professora del Departament d’Indústries Alimentàries, aquest projecte es va gestar en col·laboració amb el Col·lectiu Eixarcolant. L’objectiu és promoure la sobirania alimentària mitjançant l’ús de plantes silvestres i varietats tradicionals, en un esforç per reconèixer la seva importància en la nostra dieta.
L’Experimentació Culinària de l’Alumnat
Durant el mes de març, l’alumnat de segon curs ha estat dividit en cinc grups per investigar i experimentar amb quatre plantes silvestres: la malva, la borraina, els morrons i l’ortiga. Cada grup ha explorat les característiques organolèptiques d’una d’aquestes plantes, creant propostes culinàries innovadores que seran valorades per un jurat especialitzat.
La Valoració d’un Jurat Expert
El jurat, compost per figures destacades del món gastronòmic i agroecològic, ha pogut degustar les creacions dels estudiants. Entre ells, Moha Quach, xef i propietari d’El Terrat, i Joan Gómez, responsable de sala del restaurant Miramar, han elogiat la qualitat i la creativitat de les propostes presentades.
Un Plat Triomfador: ‘Via Augusta’
El plat guanyador d’aquest concurs ha estat un caneló de malva, creat pels alumnes Elisabet Fregà, Francesc Rico, Victòria Aizpurua i Eva Tallada. Aquest plat destaca no només per la seva presentació sinó també per la innovadora tècnica d’assecar les fulles abans de cuinar-les, que aporta un sabor i textura inigualables.
El Poder de les Plantes Silvestres
Eudald Ruiz, un dels alumnes, ha compartit la seva experiència, destacant que l’ortiga pot ser una alternativa als espinacs, oferint un sabor més suau i colors vibrants que aporten una nova dimensió a la cuina i la cocteleria.
Un Futur Prometedor per a la Cuina Sostenible
Amb iniciatives com aquesta, l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils reafirma el seu compromís amb l’educació gastronòmica que no només valora la tradició, sinó que també abraça la innovació i la sostenibilitat. Tal com va expressar Mireia Nel·lo, la cuina pot ser un reflex del paisatge que ens envolta, i és hora de mirar més enllà dels aliments convencionals per descobrir nous sabors que ens ofereix el nostre entorn.