Descobreix el món del formatge
Salutacions, amants de la bona gastronomia! A qui no li plau tenir un exquisit formatge a la nevera per gaudir-lo en una agradable vetllada o per oferir-lo a familiars i amics com a amfitrió exemplar? Aquest lacti, que desperta passions, podria ser elaborat per nosaltres mateixos, permetent experimentar amb diverses tècniques i temps per produir una varietat de formatges deliciosos.
La gran incògnita és: com s’elaboren els formatges? Al vídeo d’aquesta setmana, Xevi Miró, copropietari de Llet Crua, ens guia a través de cada pas necessari per elaborar un formatge, revelant tots els aspectes que cal tenir en compte.
El procés d’elaboració
En Xevi ens explica que el primer element essencial per a l’elaboració de formatges és la llet. Segons ell, qualsevol tipus i qualitat de llet, si no se li apliqués cap tractament, eventualment es convertiria en formatge, ja que la llet tendeix a acidificar-se i coagular-se, cosa que la transforma en formatge de quallada àcida.
El pas crucial següent és l’addició de quall, que pot ser d’origen vegetal, animal o microbià. Depenent del tipus de formatge, es farà servir un tipus específic de quall per aconseguir la textura desitjada. El quall influeix en la humitat i la textura del formatge, determinant si serà fresc, curat o amb escorça granulosa.
Un cop afegit el quall, la llet es compacta i se separa el sèrum, que és la part líquida i transparent que s’obté després de quallar la llet. El sèrum és considerat el principal enemic del formatge, ja que la seva presència accelera el seu deteriorament. Per tant, l’objectiu és eliminar la major quantitat de sèrum possible per perllongar la vida útil del formatge.
L’últim pas és l’envelliment del formatge, un procés fonamental que en determina les característiques finals. En resum, el procés implica acidificar la llet, afegir quall, tallar la quallada, eliminar el sèrum, salar, donar forma i finalment deixar madurar el formatge.
Conclusió
L’art d’elaborar formatges és una experiència única que ens permet endinsar-nos al fascinant món de la gastronomia. Experimentar amb la transformació de la llet en formatge, entenent cada pas i el seu impacte en el resultat final, ens ofereix l’oportunitat d’apreciar i gaudir encara més aquest deliciós producte.
