Una Vida Dedicada a la Gastronomia
Aquest dissabte, Barcelona va dir adeu a Montse Guillén, una figura clau en la difusió de la cuina catalana, que ens va deixar als 79 anys. La seva passió per la gastronomia la va portar a obrir el restaurant L’Internacional a Nova York l’any 1984, un espai que es va convertir en un far de la cuina de tapes catalana a la ciutat.
Un Impacte Durador a Nova York
Malgrat que L’Internacional només va funcionar durant dos anys, la seva influència va ser significativa. Al costat de la seva parella, l’artista Antoni Miralda, Guillén va presentar plats emblemàtics com el pa amb tomàquet i el porró, atraient artistes de renom com Jean-Michel Basquiat i Andy Warhol, que van fer del restaurant un lloc de trobada imprescindible.
Una Pionera en la Gastronomia
Núria Garcés, una destacada gastrònoma, ha expressat el seu pesar per la pèrdua de Guillén, a qui considera una pionera en la cuina moderna. Garcés destaca que Montse va desafiar les normes de gènere en un món dominat per homes, i la seva visió innovadora va transformar la manera com es percebia la cuina.
Innovacions que Van Canviar la Cuina Barcelonina
A Barcelona, la seva influència es va fer evident al restaurant La Venta, situat al Tibidabo, on va obrir la cuina al públic, un concepte revolucionari per a l’època. També va fundar el seu propi restaurant MG Montse Guillén a Sarrià – Sant Gervasi, on va introduir detalls que actualment són habituals, com servir ous de guatlla per picar abans dels plats principals.
Una Visió Global de la Cuina
Guillén no es va limitar a Barcelona. Va expandir la seva visió culinària a Miami amb restaurants com Bigfish i Barcelona, així com al Japó amb Barna Crossing, on va compartir la seva passió pel menjar amb una audiència internacional. Cada un d’aquests espais reflectia la seva ànima creativa, tot i que la seva trajectòria va ser breu en molts casos.
Un Llegat que Perdura
La seva última iniciativa, la fundació FoodCultura, creada als anys 2000, continua amb l’objectiu d’explorar les dimensions de la gastronomia. Montse Guillén no només va ser una cuinera, sinó també una artista que va transformar la percepció de la cuina catalana, deixant un llegat incommensurable que seguirà inspirant generacions futures.