Un viatge a les muntanyes de Madonie
En un calorós dia d’estiu a Sicília, un agricultor local, Giulio Gelardi, guia els visitants a les muntanyes Madonie, on la tradició agrícola està entrellaçada amb la història bíblica. “Heu arribat en el moment precís”, diu, assenyalant una branca coberta amb una substància blanca: la mana.
El mana: un menjar sagrat
Aquest edulcorant natural, esmentat a la Bíblia, prové de la resina de la cendra i s’ha utilitzat durant segles tant a la cuina com a la medicina. Tot i això, la seva col·lecció ha disminuït dràsticament en els darrers 80 anys a causa de la urbanització.
Tradicions que desapareixen
La col·lecció de Manna, que abans era una pràctica comuna en el Mediterrani, data del segle IX. Gelardi, quan va tornar a la seva ciutat natal, es va adonar que menys de 100 agricultors van continuar amb aquesta tradició. “Quan era petit, tothom sabia extreure -ho”, recorda.
La tècnica de collita
La recol·lecció Manna requereix una capacitat especial; Els agricultors haurien de saber quan és el moment adequat per tallar l’escorça dels arbres. Gelardi explica que l’observació minuciosa dels arbres és essencial per garantir una bona producció.
Un Renak de Maná
Malgrat l’escepticisme inicial de la seva comunitat, Glardi va dedicar la seva vida a reviure aquesta tradició. Va començar a educar els turistes sobre Maná, destacant les seves propietats curatives i la seva rellevància cultural.
Les propietats de Maná
La resina no només és un edulcorant natural, sinó que també conté minerals essencials i s’ha utilitzat en tractaments per a diverses condicions. Gelardi ha estat fonamental per donar a conèixer aquestes propietats a un públic més ampli.
De la tradició a la innovació
Amb el pas del temps, Gelardi va desenvolupar tècniques més eficients per recollir MANA, reduint el risc de contaminació i augmentant la producció. Ara, els xefs i forners de Sicília utilitzen aquest “or blanc” en diversos plats i productes.
Manna a la cuina moderna
Des de postres fins a plats salats, Maná ha trobat un lloc a l’alta cuina. Els xefs locals han començat a experimentar amb aquest ingredient, creant combinacions que posen de manifest el seu sabor únic.
Un futur brillant per a Mana
Amb la creació del Maná de Madonie, el consorci Gelardi i altres agricultors treballen per garantir que aquesta tradició no només sobreviu, sinó que també prospera. La participació dels joves agricultors és clau per a la continuïtat d’aquesta rica herència.
La història de Maná és un record de la importància de preservar les tradicions agrícoles i culturals. Gelardi, veient la nova generació de col·leccionistes, sent que la seva missió ha començat a donar fruits.