Recuperant la connexió amb la natura
Les plantes silvestres, font d’alimentació per a l’ésser humà durant segles, han perdut protagonisme en l’actualitat. En un intent de revertir aquesta tendència, dues emprenedores de la zona de l’Ebre han ideat un sopar singular que celebra la riquesa de les plantes comestibles del seu entorn.
Un sopar amb ànima i tradició
El sopar es va realitzar en el restaurant Cal Faiges, situat a Poblenou del Delta, un espai que representa l’essència de la regió. La xef Neus Faiges, en col·laboració amb la biòloga Ari Nadal, va dissenyar un menú que no només va sorprendre els assistents, sinó que també va servir com a plataforma per a l’educació sobre les plantes silvestres.
Un menú que desafia el paladar
L’experiència gastronòmica va començar amb una sèrie d’aperitius innovadors, incloent un mil fulls de Malva amb crema de formatge blau i un flan japonès de gamba, que van preparar el camí per a plats més elaborats.
Plats que parlen de l’entorn
Un dels plats destacats va ser una galera artemisa, que va captivar a tots amb la seva combinació de sabors. Neus va compartir la seva passió per l’artemisa, ressaltant com aquesta planta complementa perfectament els mariscos.
La següent creació va consistir en una mescla de textures de sípia, carxofes i oxalis, una herba que aporta un toc àcid, seguida d’un exquisit lliçal arrebossat amb herbes aromàtiques, que va sorprendre amb la seva profunditat de sabor.
Un final dolç i refrescant
El punt àlgid del sopar va ser un arròs melós de tudó, enriquit amb salicòrnia, que va deixar una impressió duradora. Per tancar la vetllada, es va servir un sorbet de mandarina amb gelatina d’herbabona, que va generar opinions diverses entre els comensals.
Una maridatge perfecta
Els plats van ser acompanyats per vins seleccionats de la bodega Serra i Barceló, aportant una dimensió addicional a l’experiència gastronòmica. Josep Serra, viticultor de quarta generació, va aconseguir harmonitzar els sabors del menú amb les seves creacions.
Reflexions sobre l’èxit
Al final de la nit, Neus Faiges es va mostrar satisfeta amb la resposta del públic, reflexionant sobre la importància de redescobrir les plantes silvestres i el seu potencial gastronòmic. Ari Nadal va afegir que l’esdeveniment va servir per ampliar la consciència sobre el valor d’aquestes espècies en els nostres ecosistemes.