La diversidad de la tortilla de patatas en Cataluña
La tortilla de patatas es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana. A pesar de su fama, cada región de Cataluña tiene su propia forma de prepararla, con ingredientes y técnicas diferentes. Esto hace que cada tortilla de patatas sea única y especial.
El secreto para una tortilla de patatas jugosa
Uno de los secretos para conseguir una tortilla de patatas jugosa es dejar las patatas en remojo después de cortarlas. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de almidón y azúcares de las patatas, evitando que se doren demasiado rápidamente y asegurando una cocción uniforme. Además, este remojo activa una enzima que hace que las patatas se adhieran entre sí, consiguiendo una textura más uniforme.
El consejo de un chef reconocido
Dabiz Muñoz, un chef reconocido, comparte su consejo para conseguir una tortilla de patatas profesional. Según él, cortar las patatas a dos mitades de forma longitudinal y después cortarlas en láminas finas de 3 a 4 milímetros es la clave para una tortilla jugosa. Además, cocinar las patatas al óleo a una temperatura adecuada es esencial para obtener el mejor resultado.
El cuajado perfecto
Para conseguir un cuajado perfecto, es importante utilizar una sartén antiadherente bien caliente y remover la mezcla de patatas y huevo durante unos segundos antes de reducir el fuego. Girar la tortilla cuando los bordes comienzan a cuajar es clave para evitar que el calor entre en el centro. Una vez la tortilla se mueve en la sartén, es el momento de voltearla.
