Introducción
En este artículo, te presentamos una nueva forma de cocinar el costillar de cerdo, de la mano de nuestra chef Ada Parellada. Ada es una cocinera catalana reconocida por su habilidad para reinterpretar los platos clásicos de la cocina catalana. Con su restaurante Semproniana en Barcelona, Ada nos propone un nuevo formato para facilitarnos la vida en la cocina y sorprender a nuestros invitados con platos deliciosos.
3 técnicas diferentes de cocción
En esta ocasión, Ada nos enseña cómo cocinar el costillar de cerdo utilizando 3 técnicas diferentes de cocción. Cada técnica ofrece un resultado único y delicioso, y sólo necesitas esa base para preparar los platos.
1. A baja temperatura en el horno
La primera técnica es cocinar el costillar de cerdo a baja temperatura en el horno. Esta técnica permite obtener una carne tierna y jugosa. Para esta preparación, necesitarás un costillar de cuatro varillas, mostaza a la antigua, orégano, ajo en polvo, azúcar, pimentón, salsa barbacoa y puré de patata. El costillar se embotuma con una mezcla de ingredientes, se hornea a 135 °C durante dos horas y después se dora con salsa barbacoa en el horno a 200 °C durante 30 minutos. Se sirve con puré de patata.
2. En la cazuela
La segunda técnica es cocinar el costillar de cerdo en la cazuela. Esta técnica permite obtener una carne tierna y sabrosa. Para esta preparación, necesitarás costillas separadas individualmente, cebolla, jengibre, salsa de soja, salsa barbacoa y cerveza. Las costillas se fundirán en la cazuela con la cebolla, el jengibre, la salsa de soja y la salsa barbacoa, cubriéndolo con cerveza y agua. Se cuece a fuego bajo y tapado durante dos horas, y después se destapa y se cuece lentamente durante unos 30 minutos hasta que la salsa quede atada.
3. Hervido y al horno (en dos cocciones)
La tercera técnica es cocinar el costillar de cerdo hervido y al horno en dos cocciones. Esta técnica permite obtener una carne tierna y con un sabor intenso. Para esta preparación, necesitarás costillar de 4 costillas, zanahorias, partes verdes del puerro, cabeza de ajos, hojas de laurel y ramas de tomillo. También necesitarás ingredientes para la salsa trasera, tales como ajos hervidos, mostaza, ketchup, salsa Perrins, pimentón, azúcar, salsa de soja, vino blanco y caldo de las costillas. El costillar y las verduras se hierven durante dos horas, y después se colocan en una bandeja de horno con la salsa y se hornean durante 30 minutos a 200 °C hasta que queden doradas.
Conclusión
Con estas 3 técnicas distintas de cocción, podrás preparar platos deliciosos con el costillar de cerdo. Sea cual sea la técnica que elijas, estás garantizado de sorprender a tus invitados con una carne tierna y llena de sabor. En cuanto enfúndate el delantal, sigue las indicaciones de Ada Parellada y disfruta de una experiencia culinaria única.