Introducción
En este artículo, te presentaremos nuevas técnicas de cocción para preparar el delicioso costillar de cerdo. Nuestra experta cocinera catalana, Ada Parellada, conocida por reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, ha desarrollado tres formas diferentes de cocinar este plato. Sigue leyendo para descubrir cómo cocinar un costillar a baja temperatura al horno, un costillar a la cazuela y un costillar hervido y al horno en dos cocciones.
1. Costillar a baja temperatura al horno
Esta técnica de cocción es perfecta para obtener una carne tierna y jugosa. Aquí tienes los ingredientes que necesitarás:
– Un costillar de cuatro varillas
– 40 g de mostaza a la antigua
– Una cucharada de orégano
– Una cucharadita de ajo en polvo
– 1 cucharadita de azúcar
– Media cucharadita de pimentón
– 100 g de salsa barbacoa
– Puré de patata
Sigue estos pasos para preparar el costillar a baja temperatura al horno:
– Mezcla la mostaza a la antigua, el orégano, el ajo en polvo, el azúcar y el pimentón.
– Embetuna el costillar con esta mezcla y envuélvelo con papel de horno y papel de aluminio.
– Hornea a 135 °C durante dos horas.
– Desenvuelve el costillar y embetúnalo con salsa barbacoa.
– Enróllalo en papel de horno y hornéalo a 200 °C durante 30 minutos.
– Sirve el costillar con puré de patata.
2. Costillar a la cazuela
Si prefieres una cocción más tradicional, esta técnica es perfecta para ti. Estos son los ingredientes que necesitarás:
– 4 costillas separadas individualmente
– Una cebolla
– Un trozo de jengibre
– 50 ml de salsa de soja
– 100 g de salsa barbacoa
– 200 ml de cerveza
Sigue estos pasos para preparar el costillar a la cazuela:
– En una cazuela, dora las costillas para fundir la grasa.
– Añade la cebolla, el jengibre, la salsa de soja y la salsa barbacoa.
– Cubre con cerveza y agua.
– Cocina a fuego bajo y tapado durante dos horas.
– Destapa y cocina lentamente durante unos 30 minutos hasta obtener una salsa atada.
3. Costillar hervido y al horno (en dos cocciones)
Esta técnica combina el hervido y el horneado para obtener un sabor delicioso. Estos son los ingredientes que necesitarás:
– Un costillar de 4 costillas
– 2 zanahorias
– Las partes verdes del puerro
– Media cabeza de ajos
– 2 hojas de laurel
– Unas ramas de tomillo
Para la salsa posterior:
– La cabeza de ajos hervida
– 50 g de mostaza
– 100 g de ketchup
– 1 cucharada de salsa Perrins
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharada de salsa de soja
– 100 ml de vino blanco
– 200 ml de caldo de las costillas
Sigue estos pasos para preparar el costillar hervido y al horno:
– Hierve el costillar con las zanahorias, el laurel, el puerro, la cabeza de ajos y el tomillo.
– Prepara la salsa mezclando la mostaza, el ketchup, la salsa Perrins, el pimentón, el azúcar, la salsa de soja, el vino blanco y el caldo.
– Coloca las verduras y el costillar hervido en una bandeja de horno.
– Embetuna el costillar con los ajos hervidos chafados y cubre con la salsa.
– Hornea a 200 °C durante 30 minutos hasta que queden doradas.
– Sirve el costillar con la salsa y las verduras.
Conclusión
Ahora que conoces estas nuevas técnicas de cocción para el costillar de cerdo, podrás sorprender a tus invitados con platos deliciosos y originales. ¡Ponte el delantal y disfruta de la cocina!
