Introducción
Nuestra chef Ada Parellada, experta en reinventar los platos tradicionales de Cataluña en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo enfoque para facilitar la cocina diaria. En esta ocasión, se centra en el pescado blanco y presenta tres recetas deliciosas que se pueden preparar con esta base. Sigue el video paso a paso para descubrir cómo cocinar un clásico pescado al horno, una tostada de pescado blanco y una lubina con crema de zanahoria. ¡Ponte el delantal y disfruta de estas deliciosas preparaciones!
Receta 1: Pescado al horno
Ingredientes
– 4 filetes de pescado blanco
– 3 patatas
– 1 pimiento rojo
– 2 cebollas
– 200 ml de vino blanco
– Aceite de oliva
– Sal
– 3 dientes de ajo
– Vinagre de Jerez
– 1 cucharada de pimentón
Elaboración
1. En un bol, mezcla las patatas, las cebollas y el pimiento cortados en láminas finas. Sazona y añade aceite. Distribuye la mezcla en una bandeja de horno y agrega un chorrito de aceite y vino blanco. Hornea a 180 °C durante 25 minutos.
2. Retira la bandeja del horno y coloca los filetes de pescado con la piel hacia arriba. Sazona y hornea durante 12 minutos.
3. Prepara un refrito de ajos. Pela y corta los ajos en láminas. En una sartén con aceite caliente, cocina los ajos a fuego lento hasta que estén dorados. Agrega el vinagre y cocina por unos minutos. Apaga el fuego y añade el pimentón. Remueve bien.
4. Retira la piel del pescado y sirve junto con el refrito de ajos.
Receta 2: Tostada de pescado blanco
Ingredientes
– 1 lubina
– 200 g de sal
– 100 g de azúcar moreno
– Jengibre fresco
– 1 remolacha cocida
– Mayonesa, perejil picado, mostaza
– Pan de semillas tostado
– Ajo-puerro
– Sésamo
Elaboración
1. Mezcla la sal y el azúcar moreno. Coloca una capa de esta mezcla en un recipiente y coloca encima los filetes de lubina. Unta los filetes con jengibre picado y coloca láminas de remolacha encima. Cubre completamente con la mezcla de sal y azúcar.
2. Deja marinar durante al menos 6 horas y máximo 12 horas. Luego, retira la mezcla de sal y azúcar y lava los filetes para eliminar el exceso de sal. Sécalos bien.
3. Retira la piel de la lubina y córtala en láminas finas. Prepara una mezcla de mayonesa, perejil picado y mostaza. Unta el pan de semillas con esta mezcla y coloca encima el pescado marinado. Decora con ajo-puerro y sésamo.
Receta 3: Lubina con crema de zanahoria
Ingredientes
– 4 filetes de lubina
– 2 zanahorias
– 100 g de mantequilla
– Sal y pimienta
– Tomates
– 1/2 pimiento rojo
– Hierbas de Provenza
– Un puñado de alcaparras
– Unos cuantos pepinillos
– 1 zanahoria
– 1 calabacín
– 1/2 cebolla tierna
Elaboración
1. Prepara la crema de zanahoria. Pela y corta las zanahorias en cubitos. En una cazuela, sofríe las zanahorias con la mantequilla a fuego lento durante unos veinte minutos. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante quince minutos. Tritura hasta obtener una crema suave. Sazona al gusto.
2. Prepara el picadillo. Pica finamente la zanahoria, el calabacín, la cebolla tierna, los pepinillos y las alcaparras. Mezcla todos los ingredientes.
3. Cocina los filetes de lubina en una sartén con la piel hacia abajo durante unos minutos hasta que se despeguen fácilmente. Dales la vuelta y dora por el otro lado.
4. En el plato, coloca una base de crema de zanahoria. Encima, coloca los filetes de lubina con la piel hacia abajo y cubre con el picadillo. Decora con tomates cortados por la mitad, láminas finas de pimiento rojo, hierbas de Provenza y un chorrito de aceite.
