Un Premio a la Sostenibilidad
La Guía Repsol ha reconocido el restaurante Les Cols de Olot con el premio Sol Sostenible por su decidida reivindicación del entorno natural. Este galardón anual distingue a cuatro restaurantes por su compromiso con la preservación del medio ambiente, y Les Cols ha sido uno de los 160 candidatos que optaban a este reconocimiento.
Además del restaurante Les Cols, también han sido premiados A Tafona, de Santiago de Compostela; Loreto, de Jumilla, y La Revelía, de Amorebieta. Según la Guía Repsol, estos restaurantes destacan por contribuir a la implantación de sistemas que reduzcan el impacto ambiental.
Compromiso y Responsabilidad
La Guía Repsol ha elogiado a Les Cols como un ejemplo perfecto de compromiso y responsabilidad. El restaurante ha destacado por su defensa firme y convencida del producto de proximidad, desbordando el huerto y el gallinero del restaurante. Además, Les Cols ha sido reconocido por su trabajo de cultivo e investigación en los campos del I+D con el nombre Casa Horitzó.
Gastronomia Circular
Uno de los ejemplos de este compromiso con el entorno es un nuevo plato que consiste en un huevo hecho a baja temperatura con varias verduras, representando una apuesta clara por una gastronomía circular. Las responsables de Les Cols han expresado su deseo de llegar a esta gastronomía circular, intentando entender el residuo como producto.
La Guía Repsol también ha valorado la militancia por el producto de la Garrotxa, destacando su valor cultural de la mano de Fina Puigdevall y Marina Puigvert, que alcanzaron los 3 Sols Guía Repsol en 2020.
Innovación Sostenible
Les Cols ha implementado iniciativas innovadoras para reducir su impacto ambiental, como el uso de trigo de una variedad autóctona y un molino hidráulico para obtener harina sin consumir energía no natural. Estas prácticas ejemplifican el compromiso del restaurante con la sostenibilidad.
El restaurante Les Cols será galardonado durante la Gala de Soles Guía Repsol 2024, que tendrá lugar el 4 de marzo en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena, en Murcia.
