¿Qué es el anisakis?
El anisakis es un parásito que se encuentra en el mar y puede afectar a los humanos. Aunque no podemos evitar su presencia, es posible aprender a reconocerlo para prevenir la anisakiasis, una infección parasitaria. A continuación, te proporcionamos algunos pasos y métodos para identificar la presencia de anisakis en el pescado.
¿Cómo detectar anisakis en la merluza?
Inspección visual
Antes de cocinar el pescado, es importante examinarlo visualmente. Los anisakis suelen ser visibles a simple vista, aunque no siempre. Presta atención a su aspecto, color y forma. Los anisakis son gusanos pequeños, de color blanco o crema, y pueden estar enrollados en forma de espiral. Además, revisa las vísceras del pescado, ya que es ahí donde suelen encontrarse los parásitos.
Métodos de detección
Existen varios métodos para detectar anisakis en el pescado. Puedes realizar un examen bajo una luz brillante, colocando el pescado entre una fuente de luz y una superficie traslúcida para ver si hay parásitos. También puedes congelar el pescado a -20 °C durante al menos 48 horas, lo cual no solo mata al parásito, sino que también reduce el riesgo de infección. Sin embargo, ten en cuenta que estos métodos no son infalibles y no siempre detectan la presencia de anisakis.
Técnicas avanzadas
En algunos lugares, se utilizan equipos de rayos X para detectar anisakis en grandes cantidades de pescado, aunque esta técnica no es común en el hogar. Además, en el caso de pescados procesados industrialmente, las muestras pueden ser enviadas a laboratorios para un análisis más detallado.
¿Qué provoca la ingesta de anisakis?
Si ingieres pescado con larvas de anisakis, puedes experimentar malestar abdominal, náuseas, vómitos y alteraciones en el ritmo intestinal. En casos más graves, pueden presentarse dificultades para respirar, tos seca, ruidos torácicos, sensación de ahogo, mareos, pérdida de conciencia, bajada de tensión y choque. Además de los problemas digestivos, el anisakis también puede causar reacciones alérgicas, como urticaria, angioedema o un choque anafiláctico.
Prevención del anisakis
La cocción adecuada del pescado es crucial para prevenir la presencia de anisakis. Cocínalo a una temperatura interna de al menos 63 °C para asegurarte de matar los parásitos. También puedes freír, cocer, hervir o asar el pescado, ya que estos métodos son efectivos para eliminar el anisakis. Si vas a consumir pescado crudo, como sushi, congélalo a -20 °C durante al menos 48 horas antes de consumirlo. Por último, es importante adquirir pescado de fuentes confiables que sigan las normas de seguridad alimentaria y manejo adecuado del pescado.
Detectar y prevenir la presencia de anisakis en el pescado implica una combinación de inspección visual y tácticas preventivas, como la congelación y la cocción adecuada. Para los consumidores, es recomendable comprar pescado de calidad, inspeccionarlo visualmente antes de prepararlo y asegurarse de cocinarlo bien o congelarlo si se consumirá crudo.