Una delicia casera
Hacer anchoas caseras puede ser un proyecto culinario gratificante y económico. En lugar de comprarlas en tiendas especializadas, puedes preparar tus propias anchoas en casa. A continuación, te explicamos cómo hacer anchoas caseras exquisitas siguiendo unos sencillos pasos.
Ingredientes y utensilios
Para preparar anchoas caseras, necesitarás los siguientes ingredientes y utensilios:
– Boquerones frescos (alrededor de 1 kg)
– Sal marina gruesa (aproximadamente 1 kg)
– Aceite de oliva virgen extra
– Frascos de vidrio con tapa hermética
– Un recipiente grande
– Pesos para prensar (puede ser un plato con algo de peso encima)
Elaboración paso a paso
Para hacer anchoas caseras exquisitas, sigue estos pasos:
Paso 1: Preparación de los boquerones
Lava los boquerones con agua fría para eliminar cualquier suciedad o escamas. Retira la cabeza y las tripas, y asegúrate de quitar las espinas centrales con cuidado, manteniendo los filetes lo más intactos posible.
Paso 2: Capas de sal y boquerones
En un recipiente grande, coloca una capa de sal marina gruesa en el fondo. Luego, coloca una capa de boquerones con la piel hacia abajo. Repite este proceso, alternando capas de sal y boquerones, hasta que hayas utilizado todos los boquerones. Termina con una capa generosa de sal encima.
Paso 3: Prensado y curado
Cubre los boquerones con un plato que se ajuste al tamaño del recipiente y coloca un peso encima para prensar el pescado. Deja el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 meses. Durante este tiempo, los boquerones se curarán, absorbiendo la sal y desarrollando su sabor característico.
Paso 4: Enjuague y secado
Después de 3 meses, retira los boquerones del recipiente de sal. Enjuágalos con agua fría para quitar el exceso de sal. Luego, colócalos en agua fría durante una hora para desalinizarlos un poco. Escúrrelos bien y sécalos con papel absorbente.
Paso 5: Almacenamiento
Coloca los boquerones en frascos de vidrio con tapa hermética. Llena los frascos con aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que los boquerones estén completamente cubiertos. Cierra bien los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Consejos adicionales
– Utiliza boquerones frescos de alta calidad para obtener los mejores resultados.
– Si prefieres unas anchoas menos saladas, puedes ajustar el tiempo de remojo en agua fría después del curado.
– Puedes agregar hierbas aromáticas o especias al aceite de oliva para darle un toque personal a tus anchoas caseras.
Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de anchoas caseras deliciosas y económicas, y además, disfrutarás del proceso artesanal de crear un producto gourmet en tu propia cocina.