Introducción
La chef del restaurante Semproniana, Ada Parellada, comparte su experiencia y conocimientos culinarios con los amantes de la gastronomía en Catalunya. En esta ocasión, nos brinda consejos para cocinar la sepia de manera que quede tierna y deliciosa. Aprenderemos técnicas innovadoras y trucos que nos permitirán disfrutar al máximo de este producto marino.
Preparación de la sepia
Para lograr una sepia blanda y tierna, es importante seguir algunos pasos clave. Primero, debemos limpiar, trocear y dejar escurrir bien la sepia para eliminar el exceso de agua. Luego, secarla cuidadosamente con papel de cocina. A continuación, encender el fuego fuerte y cocinar la sepia en una sartén sin aceite para que suelte todo el líquido. Si durante la cocción sigue soltando agua, se debe retirar la sepia y el agua y continuar el proceso. Después, se cocina un minuto más a fuego fuerte y se añaden los demás ingredientes, como aceite, ajo y perejil picados.
Otras opciones de cocción
Además de la técnica anterior, existen otras formas de cocinar la sepia para que quede tierna. Una opción es sofreírla o guisarla a fuego medio-bajo durante 20 o 25 minutos. Esta cocción permite combinarla con otros ingredientes más potentes y darle un papel destacado en cualquier plato. Otra alternativa es congelar la sepia y luego cocinarla a la plancha a fuego fuerte durante poco tiempo. Es importante no remover constantemente para evitar que pierda sus jugos. Si se pasa de cocción, se puede guisar durante una hora para obtener una textura tierna y sabrosa.
Dos opciones de cocción
En resumen, hay dos opciones principales para cocinar la sepia. La primera es cocinarla a la plancha a fuego muy alto durante unos minutos, ya sea fresca o congelada. En este caso, se recomienda dorarla sin aceite y agregar los ingredientes adicionales al final. La segunda opción es sofreírla o guisarla a fuego medio-bajo durante 20 o 25 minutos. Esta técnica permite combinarla con otros ingredientes y darle un papel destacado en el plato. En ambos casos, se obtendrá una sepia tierna y deliciosa.
