La tradición de las donas en Pascua
Con la llegada de la Cuaresma, el encanto de un dulce emblemático es evidente: los buñuelos del viento. Esta especialidad, con su luz y textura aireada, se ha convertido en una necesidad en las tablas durante la Pascua.
¿Qué hace que los buñuelos del viento sean especiales?
Los buñuelos del viento están hechos de una masa de harina que se fríe en aceite caliente, lo que resulta en un dulce que es sabroso y ligeramente dulce. En la ciudad de Barcelona, su popularidad ha crecido, y hoy se pueden encontrar en panaderías durante toda la semana, en lugar de solo los miércoles y viernes tradicionales.
Un viaje en el tiempo: el origen de las donas
La historia de las donas es rica y fascinante, ya que se remonta a la antigüedad, con influencias de la cultura griega y romana. Su sabor evolucionó con la ayuda de los árabes, que introdujeron la miel, proporcionando así un toque dulce que ha durado siglos.
Receta clásica para buñuelos de viento
Ingredientes necesarios
– 250 ml de leche
– 200 g de harina de trigo
– 200 g de azúcar
– 140 g de mantequilla
– 1 limón
– 5 huevos
– una pizca de sal
– azúcar en polvo para decorar
– licor de anís, anís estrella y canela
Paso a paso en preparación
1. Calienta la leche en una olla, agregando mantequilla, azúcar y sal mientras revuelve. Cuando comience a hervir, agregue la harina y retire del fuego.
2. Agregue la ralladura de limón, junto con la canela y el anís estelar. Agregue los huevos uno por uno a una masa homogénea.
3. Con la ayuda de una cuchara, fríes porciones de masa en aceite caliente.
4. Después de freír, déjelo secar sobre papel de cocina y rocíe con licor de anís para evaporar el alcohol.
5. Finalmente, sugieres generosamente las donas.
Horario de escritor de pastelería
El famoso chef de pastelería Christian Scribe comparte su versión de The Donut, que se destaca por su textura única. Su receta incluye el 30% de la crema pastelera, que proporciona un toque extra de suavidad. Los ingredientes son similares, pero la preparación es lo que marca la diferencia.
Ingredientes para la versión de escriba
– 250 ml de agua
– 200 g de harina
– 125 g de mantequilla
– 5 huevos
– 200 g de crema de pastelería (o relojes)
– 1 cuchara de sal
– 1 cuchara de canela en polvo
– 30 g de licor anís
– 100 g de azúcar para decorar
Pasos para la preparación de la escritura
1. Hervir el agua y agregar la sal y la mantequilla cuando comience a hervir.
2. Agregue la harina y revuelva bien durante 4-5 minutos.
3. Retire del fuego y agregue los huevos uno por uno, seguido de la crema de pastelería fría y la canela.
4. Temperaturas de alevines entre 160-180 grados en aceite de girasol.
5. Déjelo secar sobre papel de cocina y espolvoree con anís antes de sugerir generosamente.
Un dulce que trasciende el tiempo
Los buñuelos de viento son un ejemplo perfecto de cómo se puede combinar la tradición con la innovación. En cada bocado, puedes escuchar la historia y el amor que se ha puesto, lo que hace de este dulce una experiencia única que perdura en la memoria y el paladar de todos los que la disfrutan.
