Innovación gastronómica en el restaurante Cancia
En el corazón de Montbrió del Camp, Montse Ferrer, Aleix Saludas y David Giné, aquellos a cargo del restaurante Cantia, han demostrado ser verdaderos pioneros en el arte de la cocina. Después de celebrar con éxito los días gastronómicos del ‘Cochinillo’, ahora se están preparando para sorprender a sus clientes con los días de carne madura.
Un enfoque educativo de la gastronomía
La intención de estos días no es solo deleitar al paladar, sino también enriquecer la comprensión de la carne. Montse enfatiza la importancia de conocer las diferentes variedades de los animales y sus características, promoviendo así una experiencia culinaria más consciente y educativa.
La importancia del conocimiento carnal
Según Montse, muchos comensales no saben cómo distinguir adecuadamente lo que consumen. Esta falta de conocimiento puede limitar su capacidad de apreciar completamente los platos que se sirven. Hoy, la comida va más allá de la simple nutrición; Es una forma de explorar y disfrutar de la cultura gastronómica.
Selección de carnes: un viaje por calidad local
Las carnes elegidas por estos días son un reflejo de la diversidad y la calidad de los productos locales. Desde pequeñas carnes maduras hasta piezas que requieren un proceso de maduración más largo, el restaurante ha prometido usar solo ingredientes en la región, enfatizando la importancia de conocer y evaluar lo que ofrece el territorio.
Muración: clave para la excelencia
La maduración de la carne no es un aspecto trivial; Es esencial para desarrollar sabores y texturas que marcan la diferencia. Montse explica que durante este proceso, la carne pierde humedad, intensificando así los sabores y suavizando las fibras musculares, lo que resulta en una experiencia de mayor sabor.
Preferencias del cliente: una diversidad de gustos
Los clientes de Cany tienen una variedad de preferencias con respecto a la cocción de la carne. La tendencia general es pedir carne hasta el punto, aunque Montse advierte que a menudo sirven la carne menos hecha para mejorar el sabor y la textura, permitiendo a los comensales descubrir un nuevo nivel de deleite.
Un cambio en la programación: días exclusivos
A diferencia de los días de ‘Cochinillo’, que duraron tres días, los días de carne madura se concentrarán en dos días, viernes y sábado. Esta decisión busca optimizar la experiencia gastronómica del cliente, ofreciendo un servicio nocturno y nocturno durante estos dos días.
Mirando hacia el futuro: expectativas y noticias
Con el comienzo del Año Nuevo, Montse y su equipo son optimistas sobre el futuro. Con buenas expectativas para la Pascua, están decididos a continuar innovando y mejorando su oferta culinaria. De hecho, ya consideran la posibilidad de presentar un día dedicado a la gastronomía italiana, completando así su repertorio.