Descubre el mundo del queso
¡Saludos, amantes de la buena gastronomía! ¿A quién no le complace tener un exquisito queso en la nevera para disfrutarlo en una agradable velada o para ofrecerlo a familiares y amigos como anfitrión ejemplar? Este lácteo, que despierta pasiones, podría ser elaborado por nosotros mismos, permitiéndonos experimentar con diversas técnicas y tiempos para producir una variedad de quesos deliciosos.
La gran incógnita es: ¿cómo se elaboran los quesos? En el video de esta semana, Xevi Miró, copropietario de Llet Crua, nos guía a través de cada paso necesario para la elaboración de un queso, revelando todos los aspectos a tener en cuenta.
El proceso de elaboración
Xevi nos explica que el primer elemento esencial para la elaboración de quesos es la leche. Según él, cualquier tipo y calidad de leche, si no se le aplicara ningún tratamiento, eventualmente se convertiría en queso, ya que la leche tiende a acidificarse y coagularse, lo que la transforma en queso de cuajada ácida.
El siguiente paso crucial es la adición de cuajo, que puede ser de origen vegetal, animal o microbiano. Dependiendo del tipo de queso, se utilizará un tipo específico de cuajo para lograr la textura deseada. El cuajo influye en la humedad y la textura del queso, determinando si será fresco, curado o con corteza granulosa.
Una vez añadido el cuajo, la leche se compacta y se separa el suero, que es la parte líquida y transparente que se obtiene después de cuajar la leche. El suero es considerado el principal enemigo del queso, ya que su presencia acelera su deterioro. Por tanto, el objetivo es eliminar la mayor cantidad de suero posible para prolongar la vida útil del queso.
El último paso es el envejecimiento del queso, un proceso fundamental que determina sus características finales. En resumen, el proceso implica acidificar la leche, añadir cuajo, cortar la cuajada, eliminar el suero, salar, dar forma y finalmente, dejar madurar el queso.
Conclusión
El arte de elaborar quesos es una experiencia única que nos permite adentrarnos en el fascinante mundo de la gastronomía. Experimentar con la transformación de la leche en queso, entendiendo cada paso y su impacto en el resultado final, nos brinda la oportunidad de apreciar y disfrutar aún más este delicioso producto.
