El azúcar en la cocina contemporánea
El azúcar ha sido objeto de controversia en el mundo culinario moderno. Considerado por muchos como el villano de la cocina, este ingrediente ha sido demonizado y etiquetado como perjudicial en todas sus formas. Sin embargo, la clave radica en su uso moderado y consciente.
Una alternativa que a menudo se percibe como más saludable es el azúcar moreno. Lo que pocos saben es que algunas marcas comercializan azúcar blanco maquillado como azúcar moreno, engañando así a los consumidores en ciertos establecimientos.
La artimaña del azúcar blanco maquillado
En el pasado, se solía decir que en las antiguas fondas se engañaba a los clientes con el ‘gato por liebre’. En la actualidad, una de las artimañas más comunes en el ámbito gastronómico es hacer pasar azúcar blanco por azúcar moreno. Aunque ambos son azúcares, el azúcar moreno se percibe como ligeramente más saludable que el blanco, lo que lo hace más atractivo para aquellos que desean endulzar sus recetas sin recurrir al azúcar procesado.
Además del color, la principal diferencia entre el azúcar blanco y el moreno radica en el procesamiento del producto, desde la extracción de la caña de azúcar hasta su envasado para la venta al público.
El problema surge cuando se tiñe azúcar blanco y procesado de color marrón, convirtiéndolo literalmente en azúcar moreno por su apariencia. Algunas empresas aprovechan este truco para confundir a los compradores y hacer pasar azúcar blanco por azúcar moreno, una artimaña que no beneficia a los consumidores.
La verdadera naturaleza del azúcar moreno
Lo que comúnmente se conoce como azúcar moreno, el supuestamente ‘saludable’, en realidad es azúcar sin procesar o con un procesamiento inferior al del azúcar blanco. Es crucial comprender que teñir azúcar blanco de marrón no lo convierte en azúcar moreno en el sentido real del término, a pesar de su color.
Para evitar ser engañado, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los productos. La publicidad a menudo puede ser engañosa, y algunas compañías aprovechan lagunas legales para vender sus productos, lo que puede llevar a confusión. Es esencial verificar la información detallada en la etiqueta trasera del producto para asegurarse de que se corresponda con lo que se busca.
Al adquirir ingredientes, es importante hacerlo de manera consciente y evitar caer en trampas que puedan perjudicar la calidad de nuestras preparaciones culinarias.