Una repostería con encanto
Siempre me sorprende que las cafeterías de especialidad catalanas ofrezcan cinnamon rolls, carro cakes y lemon pies en vez de ensaimadas, chuches y tortas de fruta. Es una especie de autocensura muy extraña: si en tu país no tienes una repostería con cara y ojos, es normal que importes lo que esté más de moda, pero en nuestro caso, qué crees, que cuando alguien pruebe los nuestros dulces y pastas le tomará un ataque de heridura? Deje que los turistas prueben cosas diferentes, hombre! Si yo voy a Estambul o Ciudad del Cabo, y los hay, lo último que pediré será un roscón o un brazo de gitano!
La Pastelería Ideal: un lugar con historia
En el barrio de Gràcia de Barcelona se encuentra la Pastelería Ideal, que lleva la misma familia desde hace más de cien años: un local alargado, con mármol, vidrio, espejos y caoba de elementos principales, pero nada tocado y puesto. Se nota que se dedican desde hace tres generaciones para que te sientes como en casa: de eso se encargan Miguel Ángel y Lluís Álvarez, hermanos, y Maria, la hija de Lluís, que les echa una mano. Cuando en enero del 22 la pastelería se incendió por un cortocircuito, durante los tres meses que tardaron en volver a abrir la gente del barrio les dejaba mensajes de ánimo y dibujos para mostrarles su apoyo.
Deliciosos dulces tradicionales
El Ideal tiene unas cuantas mesas donde puedes tomar un café, una pasta o un bocadillo. Es pequeñito y todo el mundo se conoce, incluso hay gente que se encuentra desde hace años, como el grupo de abuelas centenarias que venden cada semana. Lluïsa, la madre de Miquel Àngel y Lluís, tiene más de noventa años y se ha retirado de la primera línea, pero baja cada día a charlar y el martes y jueves hace unas tortillas que cantan los ángeles : muchos parroquianos vienen expresamente para desayunar una de estas míticas flautas de tortilla (6,5 €).
Miquel Àngel y Maria están en la tienda y Lluís, ayudado de Verónica, en el obrador del fondo, donde se amasan las maravillas que hacen salivar Gràcia desde 1919. El chuche (4 €) es de campeonato : fastuoso —¡si te tomas dos, sobredosis! Hacen dulces tradicionales como el biscuit de la reina (4,5 €), coronas de nata (18 € la grande), tortas de fruta (2,5 € la individual), soplados (merengue con avellanas y chocolate) y de aprovechamiento como los secos (recortes deliciosos y crujientes de pastas sobrantes a 2,5 € la bolsita).
Una tradición que perdura
Lluís, mientras monta un Selva Negro (de nata y virutas de chocolate negro) me cuenta que todo lo hacen de cero, siguiendo las fórmulas del abuelo, y me detalla la elaboración del chuche, que es una filigrana (la demasiado, cada paso para darle forma, la fermentación, la inyección de quema). Son la antítesis de la industrialización y los ultraprocesados: como hacían sus padres y sus abuelos, cada mañana llegan a las seis para arremangarse y dedicarse con cuerpo y alma a ese oficio que tanta felicidad esparce por el mundo. ¡Qué gran ideal!