Un evento culinario excepcional
El pasado lunes, en un entorno alejado de la actividad frenética de la gran ciudad, se celebró un encuentro gastronómico único entre dos restaurantes de montaña. El chef Diego Alías, del restaurante Ca l’Amador, situado en el pintoresco pueblo de Josa de Cadí, y Mariano Golzalvo, chef del restaurante Lo Paller del Coc, ubicado en el pequeño pueblo de Surp, unieron sus habilidades culinarias en una experiencia sin precedentes. Este evento convirtió a Josa de Cadí en el epicentro de la cocina de montaña, destacando la importancia de la gastronomía local y su vínculo con el territorio.
Una pasión compartida por la montaña
Aunque provienen de fuentes culinarias distintas, Diego Alías y Mariano Golzalvo comparten una pasión común por el monte. Con este encuentro quieren reivindicar una cocina de montaña que esté arraigada en el territorio y que refleje los sabores auténticos de la zona. Estos dos chefs buscan actualizar la cocina tradicional de montaña, ofreciendo platos que evoquen la belleza y la riqueza de los paisajes de la comarca del Alt Urgell y el Pallars Sobirà.
Una experiencia culinaria inolvidable
El encuentro comenzó en Ca l’Amador, donde los comensales fueron recibidos con una cerveza artesana especialmente elaborada para el restaurante. Disfrutando de las vistas a la montaña del Cadinell, pudieron degustar aperitivos como una coliflor envinagrada, patatas con limón y aceitunas. Después pasaron al comedor, donde fueron sorprendidos con una gran variedad de platos exquisitos. Pudieron probar un paté de cabrito con crujiente de maíz escuadrado y pepinillo, unos buñuelos de oveja baciva con hierbas y chandri, un ajoblanco de espárragos y caballa, cepas con cecina, tártaro de tortilla con el Pirineo, derrame de ba pesto, codorniz rellena con foie y lechones, y entraña de potro envuelta en ceniza. De postre, degustaron lechones de morena, café, api-rave y patatas, y costilla de cabrito de Josa con riñón y queso Serrat Gros. Cada plato fue acompañado de un vino que complementaba a la perfección los sabores únicos de los platos.
Una jornada épica para la cocina de montaña
El encuentro entre Diego Alías y Mariano Golzalvo fue una experiencia culinaria inolvidable. Con su complicidad y creatividad, ofrecieron a los comensales una visión única de la cocina de montaña. Este evento ha puesto de manifiesto la importancia de preservar y promover la gastronomía local y su vínculo con el territorio. Sin duda, este encuentro ha sido un rotundo éxito y ha dejado un recuerdo imborrable en todos los asistentes.
