El sorgiment d’un mos cruixent
La croqueta, el nom de la qual deriva del francès ‘croquer’ que significa cruixir, és un exquisit menjar que ha conquerit paladars a tot el món. La seva història es remunta a l’alta cuina francesa i està registrada en receptaris des del segle XVII.
En aquells temps, François Massialot, aclamat cuiner del duc d’Orleans, ja incloïa una recepta que s’assembla al concepte actual de croquetes. Encara que no comptaven amb la presència de la beixamel, la seva preparació consistia en farcits passats per ou, pa ratllat i posterior fregit en llard.
L’evolució cap a una icona culinaria
Va ser al segle XVIII quan la croqueta va experimentar una transformació significativa. Va sorgir la combinació perfecta: una suau beixamel embolicant un saborós farcit, modelada en petites boletes que en ser fregides adquirien una textura cruixent irresistible.
La influència cultural de la Il·lustració va comportar una revolució en la gastronomia, i les croquetes no van ser una excepció. Per primera vegada, aquestes delícies van aparèixer als menús palatins sota el nom de ‘croquettes a la royale’, destacant per l’ús magistral de la beixamel.
La croqueta: un plaer per a tots els sentits
La versatilitat de les croquetes és innegable. La seva àmplia varietat de farcits, des de pernil i formatge fins a mariscs o verdures, permet gaudir de sabors únics a cada mos. Ja sigui com a entrant, plat principal o fins i tot com a tapa, les croquetes són sempre benvingudes a qualsevol taula.
La ‘gourmetització’ d’aquest clàssic de la cuina d’aprofitament ha portat la seva presència a restaurants selectes i locals reconeguts a tot el món. Si sou un aficionat a les croquetes, us oferim una selecció de 10 llocs imperdibles on podreu degustar autèntiques obres mestres culinàries.
