Introducció
La nostra xef Ada Parellada, experta a reinventar els plats tradicionals de Catalunya al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou enfocament per facilitar la cuina diària. En aquesta ocasió, se centra en el peix blanc i presenta tres delicioses receptes que es poden preparar amb aquesta base. Segueix el vídeo pas a pas per descobrir com cuinar un clàssic peix al forn, una torrada de peix blanc i un llobarro amb crema de pastanaga. Posa’t el davantal i gaudeix d’aquestes preparacions delicioses!
Recepta 1: Peix al forn
Ingredients
– 4 filets de peix blanc
– 3 patates
– 1 pebrot vermell
– 2 cebes
– 200 ml de vi blanc
– Oli d’oliva
– Sal
– 3 dents d’all
– Vinagre de Xerès
– 1 cullerada de pebre vermell
Elaboració
1. En un bol, barreja les patates, les cebes i el pebrot tallats a làmines fines. Assaoneu-ho i afegiu-hi oli. Distribuïu la barreja en una safata de forn i afegiu-hi un rajolí d’oli i vi blanc. Forneja a 180 °C durant 25 minuts.
2. Retireu la safata del forn i col·loqueu els filets de peix amb la pell cap amunt. Assaona i forneja durant 12 minuts.
3. Prepara un refregit d’alls. Pela i talla els alls a làmines. En una paella amb oli calent, cuina els alls a foc lent fins que estiguin daurats. Afegeix-hi el vinagre i cuina-ho per uns minuts. Apaga el foc i afegeix-hi el pebre vermell. Remena bé.
4. Retira la pell del peix i serveix-la juntament amb el refregit d’alls.
Recepta 2: Torrada de peix blanc
Ingredients
– 1 llobarro
– 200 g de sal
– 100 g de sucre bru
– Gingebre fresc
– 1 remolatxa cuita
– Maionesa, julivert picat, mostassa
– Pa de llavors torrat
– All-porro
– Sèsam
Elaboració
1. Barreja la sal i el sucre bru. Col·loca una capa d’aquesta barreja en un recipient i col·loca a sobre els filets de llobarro. Unta els filets amb gingebre picat i col·loca làmines de remolatxa a sobre. Cobreix completament amb la barreja de sal i sucre.
2. Deixa marinar durant almenys 6 hores i màxim 12 hores. Després retira la barreja de sal i sucre i renta els filets per eliminar l’excés de sal. Asseca’ls bé.
3. Retira la pell del llobarro i talla-la a làmines fines. Prepara una barreja de maionesa, julivert picat i mostassa. Unta el pa de llavors amb aquesta barreja i col·loca a sobre el peix marinat. Decora amb all-porro i sèsam.
Recepta 3: Lubina amb crema de pastanaga
Ingredients
– 4 filets de llobarro
– 2 pastanagues
– 100 g de mantega
– Sal i pebre
– Tomàquets
– 1/2 pebrot vermell
– Herbes de Provença
– Un grapat de tàperes
– Uns quants cogombres
– 1 pastanaga
– 1 carbassó
– 1/2 ceba tendra
Elaboració
1. Prepara la crema de pastanaga. Pela i talla les pastanagues a glaçons. En una cassola, sofregiu les pastanagues amb la mantega a foc lent durant uns vint minuts. Cobreix amb aigua i cuina a foc lent durant quinze minuts. Tritura fins a obtenir una crema suau. Assaona al gust.
2. Prepara la picada. Pica finament la pastanaga, el carbassó, la ceba tendra, els cogombres i les tàperes. Barreja tots els ingredients.
3. Cuina els filets de llobarro en una paella amb la pell cap avall durant uns minuts fins que s’enlairin fàcilment. Doneu-los la volta i daureu per l’altra banda.
4. Al plat, col·loca una base de crema de pastanaga. A sobre, col·loca els filets de llobarro amb la pell cap avall i cobreix amb la picada. Decora amb tomàquets tallats per la meitat, làmines fines de pebrot vermell, herbes de Provença i un rajolí d’oli.
