Una delícia casolana
Fer anxoves casolanes pot ser un projecte culinari gratificant i econòmic. En lloc de comprar-les a botigues especialitzades, pots preparar les teves pròpies anxoves a casa. A continuació, t’expliquem com fer anxoves casolanes exquisides seguint uns passos senzills.
Ingredients i utensilis
Per preparar anxoves casolanes, necessitaràs els següents ingredients i utensilis:
– Seitons frescos (al voltant d’1 kg)
– Sal marina gruixuda (aproximadament 1 kg)
– Oli d’oliva verge extra
– Flascons de vidre amb tapa hermètica
– Un recipient gran
– Pesos per premsar (pot ser un plat amb una mica de pes a sobre)
Elaboració pas a pas
Per fer anxoves casolanes exquisides, segueix aquests passos:
Pas 1: Preparació dels seitons
Renteu els seitons amb aigua freda per eliminar qualsevol brutícia o escates. Retira el cap i els budells, i assegura’t de treure les espines centrals amb cura, mantenint els filets el més intactes possible.
Pas 2: Capes de sal i seitons
En un recipient gran, col·loca una capa de sal marina gruixuda al fons. Després, col·loca una capa de seitons amb la pell cap avall. Repeteix aquest procés, alternant capes de sal i seitons, fins que hagis utilitzat tots els seitons. Acaba amb una capa generosa de sal a sobre.
Pas 3: Premsat i curat
Cobreix els seitons amb un plat que s’ajusti a la mida del recipient i col·loca un pes a sobre per premsar el peix. Deixa el recipient en un lloc fresc i fosc durant almenys 3 mesos. Durant aquest temps, els seitons es guariran, absorbint la sal i desenvolupant el seu sabor característic.
Pas 4: Esbandida i assecat
Després de 3 mesos, retira els seitons del recipient de sal. Esbandiu-los amb aigua freda per treure l’excés de sal. Després, col·loca’ls en aigua freda durant una hora per dessalinitzar-los una mica. Escorre’ls bé i eixuga’ls amb paper absorbent.
Pas 5: Emmagatzematge
Col·loca els seitons en flascons de vidre amb tapa hermètica. Omple els flascons amb oli d’oliva verge extra, assegurant-te que els seitons estiguin completament coberts. Tanca bé els flascons i guarda’ls en un lloc fresc i fosc.
Consells addicionals
– Utilitza seitons frescos d’alta qualitat per obtenir els millors resultats.
– Si preferiu unes anxoves menys salades, podeu ajustar el temps de remull en aigua freda després del curat.
– Pots afegir herbes aromàtiques o espècies a l’oli d’oliva per donar un toc personal a les teves anxoves casolanes.
Seguint aquests passos, podràs gaudir d’anxoves casolanes delicioses i econòmiques, ia més, gaudiràs del procés artesanal de crear un producte gurmet a la teva pròpia cuina.
