Introducció
En el món de la culinària, hi ha nombrosos mites i tradicions que es transmeten de generació en generació. L’article del New York Times, titulat “Desmuntant 5 mites de cuina”, s’endinsa en l’exploració d’algunes d’aquestes creences comunes, qüestionant la seva veracitat a través de la ciència i l’experiència culinària. Des de la idea que daurar la carn segella els sucs fins a la noció que només s’ha de cuinar amb vi que beuries, aquesta anàlisi busca desmuntar pràctiques que, malgrat estar àmpliament acceptades, no sempre tenen fonament. A continuació, desglossarem aquests cinc mites i les seves veritats, modificant-ne alguns i buscant-ne alguns de nous.
1. Daurar la carn segella els sucs
Un dels mites més comuns és que daurar la carn ajuda a segellar els seus sucs, millorant el seu sabor i textura. Tanmateix, l’article explica que aquesta creença és incorrecta. La reacció de Maillard, responsable del daurat, sí que aporta un gust profund i atractiu a la carn, però no evita la pèrdua de sucs. En realitat, daurar la carn és més una tècnica per enriquir el sabor que per mantenir-la sucosa.
2. La preparació prèvia no sempre és necessària
Un altre mite comú és que la preparació prèvia de tots els ingredients abans de començar a cuinar és essencial. No obstant això, l’article argumenta que per als cuiners casolans, aquesta pràctica no sempre és necessària. En molts casos, es poden preparar i agregar ingredients durant el procés de cocció, especialment en receptes que requereixen llargs temps de cocció, com sopes i guisats.
3. No cal utilitzar vi d’alta qualitat
Un altre mite relacionat amb la cuina és que només s’ha d’utilitzar vi d’alta qualitat per obtenir un bon resultat. L’article refuta aquesta idea, indicant que el procés de cocció altera i redueix els matisos del vi. Per tant, un vi de qualitat moderada pot funcionar igual de bé que un de car, sempre que no tingui defectes de sabor evidents.
4. Afegir oli a l’aigua de la pasta no és necessari
Un altre mite comú és que afegir oli a l’aigua de cocció de la pasta evita que aquesta s’enganxi. Tanmateix, l’article aclareix que això és innecessari i pot ser contraproduent, ja que l’oli pot impedir que la salsa s’adhereixi adequadament a la pasta. La millor manera d’evitar que la pasta s’enganxi és utilitzar abundant aigua i remoure-la ocasionalment durant els primers minuts de cocció.
5. No cal utilitzar estris de fusta exclusivament
Existeix la creença que alguns aliments han de ser remenats només amb estris de fusta per no afectar el seu sabor o malmetre els estris. L’article desmenteix aquesta idea, explicant que els estris de fusta, metall o silicona poden utilitzar-se de manera intercanviable. L’elecció de l’estri depèn més del tipus de paella utilitzada i les preferències personals del cuiner que de qualsevol altra consideració.
Conclusió
En resum, l’article del New York Times ens mostra com alguns mites de cuina no tenen fonament científic o culinari. És important qüestionar i desmuntar aquestes creences per millorar les nostres habilitats culinàries i experimentar amb noves tècniques. La cuina és un món ric en tradicions i pràctiques, però també és important adaptar-se als canvis i a les noves evidències científiques. Així que, la propera vegada que cuineu, recordeu qüestionar els mites i estar oberts a provar noves maneres de fer les coses.
