La Nduja: un embotit picant de Calàbria
La Nduja és un embotit picant originari de la regió de Calàbria, al sud d’Itàlia. A diferència d’altres embotits, la Nduja es destaca pel sabor picant i el característic color vermell intens. S’elabora principalment amb carn de porc, greix de porc i una quantitat generosa de pebrots vermells picants. Aquests ingredients es trituren finament fins a obtenir una pasta suau i untuosa, que s’emboteix en budells naturals i se sotmet a un procés de curat que pot durar diverses setmanes.
La Nduja és un embotit versàtil que s’utilitza àmpliament a la cuina calabresa. Se’n pot gaudir simplement untada sobre pa torrat, però també s’afegeix a pastes, pizzes i guisats per donar-los un sabor profund i picant. La seva textura cremosa i la seva intensitat de sabor la fan ideal per fondre’s en salses o per realçar plats amb un toc de calor i sabor umami.
La sobrassada: un embotit tradicional de les Illes Balears
La sobrassada és un embotit tradicional de les Illes Balears, especialment de Mallorca, a Espanya. A diferència de la Nduja, la sobrassada té un sabor més suau i menys picant. S’elabora amb carn de porc, greix de porc, pebre vermell dolç o picant, sal i espècies. La barreja s’emboteix en budells naturals i es deixa curar durant diversos mesos perquè els sabors es desenvolupin plenament.
La sobrassada té una textura ferma però untable, i el seu color és generalment d’un vermell ataronjat brillant a causa del pebre vermell. Es consumeix tradicionalment untada sobre pa, però també s’utilitza en diverses preparacions culinàries com a farciment d’empanades, en guisats o com a amaniment per a pizzes o pastes.
Diferències clau entre la Nduja i la sobrassada
La principal diferència entre la Nduja i la sobrassada rau en el tipus i la quantitat de pebrots utilitzats. La Nduja és notablement més picant a causa de l’abundant quantitat de pebrots vermells picants, mentre que la sobrassada té un sabor més suau i menys picant a causa de l’ús de pebre vermell. A més, la Nduja té una textura més cremosa i suau en comparació de la sobrassada, que és més ferma.
Una altra diferència significativa és el seu origen i el seu context cultural. La Nduja és un pilar de la cuina calabresa, mentre que la sobrassada és un producte emblemàtic de la gastronomia balear. Tot i que tots dos són embotits untables a base de porc, les seves diferències en ingredients, sabor i textura reflecteixen les diferents arrels culturals i tradicions culinàries.
