Descobrint l´encant d´Hotel Casa Fuster
Quan la calor del dia cedeix, sortim a gaudir d’un sopar ia fer una passejada per l’encantadora vila de Gràcia. Ens dirigim a l’Hotel Casa Fuster, un luxós establiment de 5 estrelles allotjat en un edifici modernista dissenyat pel conegut arquitecte Lluís Domènech i Montaner el 1908, el qual ha estat recentment renovat. Aquest edifici va ser un regal de l?empresari català Mariano Fuster i Fuster a la seva dona Consol Fabra i Puig, filla del marquès d?Alella, nom que ara porta el restaurant Aleia.
El guardonat restaurant Aleia
Ubicat al primer pis de l’hotel, hi trobem el restaurant Aleia, que fa un parell d’anys va ser premiat amb un Sol Repsol i una estrella Michelin. Sota la direcció del xef de Jerez, Rafa Bedoya, que es va formar a Le Cordon Bleu de París i ha treballat en prestigioses cuines com Azurmendi, El Cenador d’Amos i El Celler de Can Roca, l’Aleia ofereix una proposta culinària única.
Un menú degustació que uneix dos territoris
Paula Miguel, la cap de sala, ens rep i ens explica sobre el xef Bedoya, oriünd de Jerez de la Frontera, i com ha sabut fusionar els receptaris de la seva terra amb els nostres. Durant el menú degustació de deu passades, provem productes i receptes tant d’Andalusia com de Catalunya, en una trobada de sabors impressionant.
Iniciem la degustació
L’experiència comença amb una ostra del delta de l’Ebre acompanyada de mignonnette de sakura, un full de cirerer japonès liofilitzat i una gelée feta amb l’aigua de l’ostra mateixa. Tot seguit, una gamba blanca de Tarragona amb crema de raifort i oli de perifollo, meravellosa en sabor. Tot això, acompanyat per una copa de Fino Rama Fernando de Castilla, una anyada exclusiva per al restaurant, segons ens va explicar el sommelier Andrés Moreno.
El xef ens rep
Rafa Bedoya s’acosta per saludar-nos, expressant la seva satisfacció per la ubicació del restaurant i valorant positivament els darrers anys. Tot i que al principi va ser un repte per ser a la primera planta i arribar des d’una altra ciutat, l’obtenció de l’estrella Michelin en menys d’un any els va impulsar a l’àmbit gastronòmic de la ciutat. El xef es mostra optimista i enfocat a arribar a més clients locals i nacionals.
Actualment, Aleia atén uns vint comensals per servei, i curiosament, molts dels seus clients són asiàtics, gràcies a la ressenya d’una reconeguda influenciadora al seu continent.
Explosió de sabors
El sopar continua amb un bonic del nord a l’estil del sud, amb pirinyaca, una barreja de pebrot, ceba i tomàquet, fumat amb sarment per a un toc a brasa, juntament amb tomàquets de penjar, cebetes confitades i un gaspatxo de pebrot. Aquest plat el maridàrem amb una Cuvée Total Oriol Artigas, un vi natural rosat d’Alella.
Després arriba una exquisida vieira amb salsa al xampany, encara que aquesta vegada feta amb cava, acompanyada d’una soubise amb ceba de Figueres. L’acidesa del cava contrasta de meravella amb la dolçor de la soubise.
Seguim amb tarantell de tonyina vermella, la part entre la ventresca i el llom blanc, amb rave curat en sal i essència d’aigua de tomàquet, que junts formen una elegant rosa. Aquest plat l´acompanyem amb un vi blanc La Farruca del celler Mario Rovira d´Alella.
Els sabors del sud i més
Ve el flam ibèric acompanyat de rossinyols, anguila fumada i meló, tot amb un toc de consomé de pernil i un raig de camamilla. El maridatge perfecte és un Cíclic Blanc D.O. Costers del Segre, un vi sorprenent.
Ens porten dos pans artesans: un mollete de Benaoján, un poble de Màlaga, i un rodó de triticum, que acompanyem amb olis verges de Jaén (Raza Aove) i Catalunya (Portalé), i un moll rostit. L’oli de Jaén ens impressiona amb la intensitat.
Plats extraordinaris
Continuem amb un escamarlà a la brasa amb mantega blanca d’amontillat i aire dels seus caps, a més d’un pargo soasat amb ous de salmó i gaspatxo de navalles i musclos. Aquest primer plat el maridem amb un Vendanges Manuelles de la regió de les Côtes du Jura, França, i el segon amb un Lumière de Cadis, fet amb raïm palomino.
Acabem amb un filet de Rossa Gallega madurat quaranta dies, acompanyat de patates, pebrots i enciam. Aquest plat el gaudim amb una copa de La Inflexió, un vi de Raúl Moreno.
Un final dolç
Les postres no es queden enrere: un alvocat amb caviar Oscietra i nata, mel i va matar amb formatge i moniato, i una Catània amb ametlla, xocolata i tòfona. Tot acompanyat d’una copa de moscatell d’Alexandria.
El restaurant Aleia aconsegueix una cuina imprescindible en barrejar productes i receptes del sud amb els de Catalunya, amb tocs francesos en moltes elaboracions que eleven cada plat a l’excel·lència. És un lloc ideal per delectar-se amb una de les millors cuines de la ciutat en un entorn privilegiat.
