L’all i el seu sabor persistent
L’all és un ingredient fonamental en nombroses cuines arreu del món, conegut pel seu sabor distintiu i els beneficis per a la salut. No obstant això, un dels inconvenients de consumir all és el persistent sabor i olor que deixa a la boca. La durada del gust d’all pot variar, però generalment s’estén des d’unes poques hores fins a més d’un dia. Comprendre per què passa això i com mitigar-lo pot ajudar a gaudir de l’all sense els efectes secundaris indesitjats.
Causes del sabor persistent a all
El responsable del persistent sabor a all és un compost anomenat alicina, que es forma quan l’all cru és tallat o picat. L’alicina es descompon en diversos compostos organosulfurats volàtils, com el sulfur de dialil i el disulfur de dialil, que són els principals responsables de la forta olor i sabor. Aquests compostos són absorbits al torrent sanguini durant la digestió i després alliberats a través de la respiració i la suor, perllongant l’olor.
A més, altres compostos volàtils, com el metil-mercaptà i el disulfur de metil-al·lil, es formen durant la digestió de l’all i contribueixen a la persistència del sabor i olor a la boca. Aquests compostos són notòriament difícils d’eliminar a causa de la seva naturalesa volàtil i la seva capacitat per adherir-se a la mucosa bucal i ser alliberats lentament.
Durada del sabor a all
El temps que el gust d’all persisteix a la boca pot variar considerablement entre individus, depenent de factors com la quantitat d’all consumit, la manera com s’ha preparat (cru, cuit, en pols), i les característiques individuals de cada persona , com la velocitat del metabolisme i la higiene bucal. En termes generals:
– All cru: El sabor i olor d’all cru poden durar fins a 24 hores o més a causa de l’alta concentració de compostos volàtils.
– All cuit: Cuinar l’all pot reduir la intensitat de l’olor i el sabor, però els compostos encara poden persistir durant diverses hores.
– Suplements d’all: Encara menys intensos que l’all fresc, els suplements d’all encara poden causar una olor persistent.
Solucions per mitigar el gust d’all
Afortunadament, hi ha diverses estratègies per reduir la durada i la intensitat del sabor a all a la boca:
– Higiene bucal: Raspallar-se les dents, utilitzar fil dental i esbandida bucal immediatament després de consumir all pot ajudar a eliminar els compostos adherits a la mucosa oral.
– Aliments neutralitzants: Consumir aliments com julivert, menta, pomes, llet o iogurt pot ajudar a neutralitzar l’olor. Aquests aliments contenen compostos que reaccionen amb els compostos volàtils de l’all i en redueixen la intensitat.
– Xiclets i caramels: Mastegar xiclets o caramels amb gust de menta o canyella pot ajudar a emmascarar l’olor temporalment.
– Hidratació: Beure molta aigua pot ajudar a diluir els compostos a la saliva i accelerar-ne l’eliminació.
– Suplements de clorofil·la: La clorofil·la és coneguda per les seves propietats desodorants i pot ajudar a reduir l’olor de l’all.
Conclusió
El gust d’all a la boca pot ser persistent i molest, però entenent-ne les causes i aplicant estratègies efectives, és possible mitigar-ne la durada i la intensitat. L’alicina i altres compostos volàtils són els principals responsables del fort sabor i olor, i la seva persistència pot durar des d’unes poques hores fins a més d’un dia. No obstant això, amb una bona higiene bucal, el consum de certs aliments i una hidratació adequada, es pot gaudir del deliciós sabor de l’all sense preocupar-se pels seus efectes persistents a la boca.
