Introducción
En el mundo de la culinaria, existen numerosos mitos y tradiciones que se transmiten de generación en generación. El artículo del New York Times, titulado «Desmontando 5 mitos de cocina», se adentra en la exploración de algunas de estas creencias comunes, cuestionando su veracidad a través de la ciencia y la experiencia culinaria. Desde la idea de que dorar la carne sella los zumos hasta la noción de que sólo debe cocinarse con vino que beberías, este análisis busca desmontar prácticas que, pese a estar ampliamente aceptadas, no siempre tienen fundamento. A continuación, desglosaremos estos cinco mitos y sus verdades, modificando algunos y buscando algunos nuevos.
1. Dorar la carne sella los zumos
Uno de los mitos más comunes es que dorar la carne ayuda a sellar sus jugos, mejorando su sabor y textura. Sin embargo, el artículo explica que esta creencia es incorrecta. La reacción de Maillard, responsable del dorado, sí aporta un sabor profundo y atractivo a la carne, pero no evita la pérdida de zumos. En realidad, dorar la carne es más una técnica para enriquecer el sabor que para mantenerla jugosa.
2. La preparación previa no siempre es necesaria
Otro mito común es que la preparación previa de todos los ingredientes antes de empezar a cocinar es esencial. Sin embargo, el artículo argumenta que para los cocineros caseros, esta práctica no siempre es necesaria. En muchos casos, pueden prepararse y agregarse ingredientes durante el proceso de cocción, especialmente en recetas que requieren largos tiempos de cocción, como sopas y guisos.
3. No es necesario utilizar vino de alta calidad
Otro mito relacionado con la cocina es que sólo debe utilizarse vino de alta calidad para obtener un buen resultado. El artículo refuta esta idea, indicando que el proceso de cocción altera y reduce los matices del vino. Por tanto, un vino de calidad moderada puede funcionar igual de bien que uno caro, siempre que no tenga defectos de sabor evidentes.
4. Añadir aceite al agua de la pasta no es necesario
Otro mito común es que añadir aceite al agua de cocción de la pasta evita que ésta se enganche. Sin embargo, el artículo aclara que esto es innecesario y puede ser contraproducente, puesto que el aceite puede impedir que la salsa se adhiera adecuadamente a la pasta. La mejor manera de evitar que la pasta se pegue es utilizar abundante agua y removerla ocasionalmente durante los primeros minutos de cocción.
5. No es necesario utilizar utensilios de madera exclusivamente
Existe la creencia de que algunos alimentos deben ser revueltos sólo con utensilios de madera para no afectar a su sabor o estropear los utensilios. El artículo desmiente esta idea, explicando que los utensilios de madera, metal o silicona pueden utilizarse de forma intercambiable. La elección del utensilio depende más del tipo de sartén utilizada y las preferencias personales del cocinero que de cualquier otra consideración.
Conclusión
En resumen, el artículo del New York Times nos muestra cómo algunos mitos de cocina carecen de fundamento científico o culinario. Es importante cuestionar y desmontar estas creencias para mejorar nuestras habilidades culinarias y experimentar con nuevas técnicas. La cocina es un mundo rico en tradiciones y prácticas, pero también es importante adaptarse a los cambios y nuevas evidencias científicas. Así que, la próxima vez que cocine, recuerde cuestionar los mitos y estar abiertos a probar nuevas maneras de hacer las cosas.
