Clàssic peix al forn
Ingredients:
– 4 filets de llobarro
– 3 patates
– Un pebrot vermell
– 2 cebes
– 200 ml de vi blanc
– Oli d’oliva
– Sal
Elaboració:
En un bol barregem les patates i les cebes tallades primes i el pebrot tallat. Afegim sal i untem amb oli. Distribuïm sobre una safata de forn i afegim un raig d’oli i vi blanc. Enfornem a 180 °C durant 25 minuts. Traiem del forn i hi posem el peix amb la pell a sobre. Afegim sal i enfornem durant 12 minuts. Mentre tant, preparem el refregit d’alls. Pelem i filetegem els alls. En una paella amb oli d’oliva, els coem lentament fins que comencen a daurar-se. Afegim un raig de vinagre i couem durant uns minuts. Apaguem el foc i afegim el pebre vermell. Traiem la pell del peix i acabem amb el refregit d’alls.
Torrada de peix blanc
Ingredients:
– Un llobarro
– 200 g de sal
– 100 g de sucre morè
– Gingebre fresc
– Una remolatxa cuita
– Maionesa, julivert picat, mostassa
– Pa de llavors torrat
– Porradell
– Sèsam
Elaboració:
Barregem la sal i el sucre morè. En un recipient, posem una base de sal i sucre i hi col·loquem els filets de llobarro. Untem les orades amb gingebre picat i posem la remolatxa laminada a sobre. Cobrim totalment amb sal i sucre. Deixem macerar un mínim de 6 hores i un màxim de 12 hores. Retirem tot el que cobreix el llobarro i el rentem per eliminar l’excés de sal. Asseguem i filetegem a làmines primes. Preparem una barreja de maionesa amb julivert picat i mostassa. Untem el pa de llavors amb aquesta maionesa aromatitzada i afegim el peix marinat. Acabem amb porradell i sèsam.
Llobarro amb crema de pastanaga
Ingredients:
– 4 filets de llobarro
– 2 pastanagues
– 100 g de mantega
– Sal i pebre
– Tomàquets de jardí
– Mig pebrot vermell
– Herbes de Provença
Elaboració:
Comencem amb la crema de pastanaga. Pelem i tallem les pastanagues a dauets. En una cassola, les fem sofregir amb la mantega durant uns 20 minuts a foc lent. Després, cobrim amb aigua i deixem bullir lentament durant uns 15 minuts. Triturem fins a obtenir una crema ben fina. Salpebrem i reservem. Fem el picadillo, picant la pastanaga, el carabassó i la ceba tendra. Afegim els cogombrets i les tàperes i barregem tot plegat. Pintem la pell del peix i, quan la paella estigui calenta, el coem per la pell durant un parell de minuts o fins que es desprengui fàcilment. Girem el peix i el daurem per l’altra banda. A la base del plat, posem una capa generosa de crema de pastanaga. A sobre, col·loquem el peix amb la pell cap avall i cobrim amb el picadillo. Acabem amb tomàquets de jardí tallats per la meitat, làmines molt fines de pebrot vermell, herbes de Provença i un raig d’oli.
